■電子レンジで食品の内側のほうが温まりやすいのは何故か 電子レンジはマグネトロンという真空管から得るマイクロ波を食品に当てて吸収させ、そのエネルギーが熱に変わるのを利用して調理を行うものである。水分を含む普通の食品では、マイクロ波は表面から…

玉ねぎを切ると涙がでるのは、玉ねぎに含まれているアミノ酸と酵素が反応して涙を出させる性質がある硫化アリルという物質ができるからである。アミノ酸と酵素はもともと玉ねぎの中にあるものであるが、普通の時はそれぞれ細胞の中で安定しているので反応す…