良い色の出た紅茶にレモンの薄切りを浮かせてしばらく経つと紅茶の色が驚くほど薄くなっているのをよく経験する。これは科学的に見て一体どのような現象なのだろうか。 レモンには約６〜７％のクエン酸が含まれていて、紅茶にかぎらず、植物性食品の色素には…

■ジャガイモを切ったとすぐに水に付けるのは何故？ ジャガイモの切り口を空気に晒すと、褐色になる。これはジャガイモの中のチロシンというアミノ酸が空気に触れて、ジャガイモの中のチロシナーゼという酵素の働きによって酸化され、メラニンという褐色の物…