つねぴーblog@内科専攻医

アウトプットが趣味です。医学以外の事も投稿するやもしれません。名前は紆余曲折を経てつねぴーblogに戻りました

2014-03-10から1日間の記事一覧

紅茶にレモンを入れると色が薄くなるのは何故か

良い色の出た紅茶にレモンの薄切りを浮かせてしばらく経つと紅茶の色が驚くほど薄くなっているのをよく経験する。これは科学的に見て一体どのような現象なのだろうか。 レモンには約6〜7%のクエン酸が含まれていて、紅茶にかぎらず、植物性食品の色素には…

じゃがいもを切ったあと、すぐに水につけるのは何故か

■ジャガイモを切ったとすぐに水に付けるのは何故? ジャガイモの切り口を空気に晒すと、褐色になる。これはジャガイモの中のチロシンというアミノ酸が空気に触れて、ジャガイモの中のチロシナーゼという酵素の働きによって酸化され、メラニンという褐色の物…